Se vai nelle Langhe per degustare i vini rossi o in Franciacorta per le bollicine allora devi venire in Val Brembana per i formaggi, considerato che qui, in un territorio non particolarmente esteso si riescono a produrre ben quattro DOP e tutta una serie di interessanti presidi Slow Food: Formai de Mut, Bitto, Strachitunt, Taleggio e ancora Agrì di Valtorta, Stracchino all’antica delle valli orobiche, lo Storico ribelle... Eccellenze gastronomiche a cui corrispondono altrettante storie di gente della montagna, perchè ogni formaggio contiene anche la cultura e l’anima della terra che lo produce.
Le nostre giornate di ecoturismo alla scoperta della tradizione casearia della Val Brembana cercano di raccontare questo mondo, andando a visitare a piedi o in bicicletta i territori di produzione, i pascoli, le aziende casearie per incontrare gli allevatori e ascoltare le storie dei casari ed ovviamente degustare i formaggi.
L’escursione con il gruppo di oggi parte dal borgo di Valtorta che si trova all’interno del territorio di produzione del Formai de Mut DOP, il formaggio per eccellenza dell’alta valle Brembana. La storia di questo piccolo centro fu caratterizzata per secoli dall’attività mineraria di estrazione e lavorazione del ferro, ma durante il Novecento volta pagina a causa della crisi della metallurgia italiana.
Durante gli anni ’50 grazie al lavoro pioneristico di Abramo Milesi, figura leggendaria dell’alpeggio bergamasco e storico casaro dell’Alpe Camisolo, questo territorio inizierà gradualmente a diventare di riferimento per la produzione di un formaggio di alta qualità che diventerà il Formai de Mut dell’Alta Val Brembana DOP.
Durante il nostro trekking Ivan che ha lavorato dieci anni in alpeggio ci racconta il rito della transumanza , dei sacrifici e del duro lavoro , delle estati passate in montagna con il nonno e lo zio casaro e del rapporto speciale che si crea con gli animali: le gerarchie all’interno della mandria, la mungitura due volte al giorno, ma anche dell’importanza della qualità del foraggio
Ci fermiamo per la pausa pranzo al Rifugio Ceresola dove il nostro amico Santino ha preparato per noi una degustazione di Formai de Mut (etichetta blu) e salumi tipici del territorio. Il sole è splendente, l’aria freschina, la neve sulle cime delle montagne ha già iniziato a sciogliersi e sul prato centinaia di Crocus festeggiano la primavera. Ci sdraiamo al sole a riposare, ascoltando le note di una chitarra che suona…
Nel pomeriggio appagati ritorniamo a Valtorta a visitare la Latteria Sociale dove il Bepi gentilissimo ci fa visitare il Caseificio e ci spiega le varie fasi della lavorazione del latte e della produzione casearia.
Montagne, camminate, momenti conviviali, cibo di qualità, ma anche tradizioni e cultura… Sono gli elementi delle nostre esperienze Valle dei formaggi e se anche voi volete venire a provarle contattateci!
Vi aspettiamo!